3.11.08

ALIMENTAÇÃO RACIONAL

A questão da alimentação continua a ser negligenciada e de uma forma geral os nossos contemporâneos alimentam-se incorrecta e desequilibradamente. Come-se não importa o quê, não importa como nem quando.

Obesidade, diabetes, hipertensão, hipercolesterolémia, aterosclerose e obstipação e vários carcinomas do aparelho digestivo estão na ordem do dia, sendo algumas das patologias mais frequentes da nossa geração.

Para que o nosso organismo funcione e se desenvolva, são necessários elementos bem determinados – os nutrientes – de que falaremos já a seguir.

A alimentação racional deve proporcionar nutrientes em quantidade e qualidade adequados às necessidades orgânicas. Por outras palavras diremos que o melhor regime alimentar será aquele que fornece ao organismo a totalidade das nutrientes (proteínas, hidratos de carbono, lípidos, vitaminas, sais minerais, celulose, firas, água e oxigénio), numa proporção que corresponde tanto quanto possível às suas necessidades.

Ninguém deve comer em excesso nem em menor quantidade do que a necessária, pois deste modo estamos a favorecer o desenvolvimento de várias doenças. Comer de forma equilibrada depende da quantidade e qualidade de alimentos de forma que nenhum nutriente falte ao nosso organismo ou seja fornecido em excesso.

Os nutrientes indispensáveis à vida classificam-se em 8 grupos:
- Proteínas
- Hidratos de Carbono
- Lípidos
- Vitaminas
- Sais Minerais
- Celulose e Fibras
- Água
- Oxigénio

A escolha de um regime alimentar é uma questão muito pessoal que tem que ver com várias razões: de saúde, éticas, ecológicas, económicas, religiosas e filosóficas.

Cada vez há maior preocupação em adoptar novos estilos de vida, novos regimes de modo a obter mais e mais saúde. Vai havendo também um interesse crescente pelo vegetarianismo uma vez que estudos científicos sugerem uma correlação entre o estilo de vida vegetariano e uma diminuição dos riscos de determinadas doenças crónicas e degenerativas (obesidade, doenças cardiovasculares, hipertensão, diabetes mellitus, cancro do cólon, etc.), próprias das sociedades de consumo.

O nosso desejo é que desfrute da saúde e da paz para viver. Bom apetite !

Pão Integral com Farinha de Soja

1 ch de farinha de soja
1 ch de farinha de trigo
3 c (sopa) de óleo
5 ch de farinha de trigo integral
2 c (chá) de sal
2 ch de água morna
1 ch de água morna com 1 c (sopa) de fermento de padeiro
2 c (sopa) de mel

Misture a farinha de soja, a de trigo, a integral e o sal. Faça uma cova e deite a água morna e o fermento dissolvido na água (3 ch ao todo). Amasse sobre uma tábua enfarinhada e deixe levedar até dobrar o volume original. Forme 2 ou mais pães, tendo o cuidado de não amassar. Deixe levedar até dobrar de volume. Coza os pães durante 1 hora, primeiro em forno bem quente durante 10 a 15 minutos, depois reduzindo a temperatura para moderado. Cubra o pão com papel metalizado, se for preciso, para não queimar.



“Convidar alguém é encarregarmo-nos da sua felicidade enquanto estiver debaixo do nosso tecto.”
Anthelme Brillat-Savarin

PÃEZINHOS DE NOZES

Pãezinhos de Nozes

125 g de amido de milho (Maizena)
125 g de farinha de trigo
1 c (sopa) de manteiga
1 c (chá) de fermento em pó
1 ovo
½ ch de leite
60 g de nozes (mais ou menos)
sal a gosto

Junte as farinhas com o fermento e o sal. Misture a manteiga e o ovo. Vá colocando o leite aos poucos até que a massa fique leve e macia.
Faça os pãezinhos, passe-os em clara sem bater e depois ponha as nozes moídas, só por cima. Leve-os ao forno durante 20 a 25 minutos.



As pessoas da minha idade parecem mais velhas do que eu.
Maurice Chapelan

PÃO DE FLOCOS DE AVEIA

2 ch de flocos de aveia
1 c (sopa) de manteiga ou margarina vegetal
2 ch de água a ferver
½ c (chá) de sal
4 ch de farinha de trigo
1 ch de nozes cortadas (ou qualquer oleaginosa)
1 ch de passas (lavadas em água quente)
1 ch de farinha de trigo integral
½ ch de melaço
½ de água morna


Misture os flocos de aveia, a manteiga, o sal e a água a ferver. Deixe arrefecer até ficar morno. Acrescente a farinha de trigo, as nozes cortadas, o melaço, as passas, a farinha integral e a água morna.
Pode-se, para enriquecer o pão, substituir 1 ch de farinha de trigo por ½ ch de farinha de soja e ½ ch de gérmen de trigo. Se for preciso ponha um pouco mais de água ou farinha.
Amasse sobre uma tábua enfarinhada até estar homogéno. Deixe crescer até duplicar o tamanho original. Forme 4 pães, coloque em formas de bolo inglês ou sobre um tabuleiro untado e deixe dobrar de tamanho. Coza em forno previamente aquecido ao máximo durante 10 minutos. Reduza a temperatura e deixe cozer durante mais 40 ou 45 minutos. É delicioso e nutritivo.



Uma idéia sem execução é um sonho.
Duque de Saint-Simon

PÃO INTEGRAL

1 Kg de farinha de trigo integral
20 g de fermento de padeiro ou granulado
1/3 de copo de azeite
2/3 de copo de água quente
1 c (sopa) de sal

Misture todos os ingredientes, excepto a farinha integral, e dissolva muito bem. Depois, junte a farinha e amasse tudo até a massa não se agarrar às mãos. Se for preciso, vá pondo mais um pouco de farinha. Se, pelo contrário, a massa estiver um pouco seca acrescente água quente. Depois da massa já não se pegar às mãos ainda deve continuar a amassar durante mais 10 minutos. Deixe levedar (crescer) dentro de uma tigela tapada e num lugar aquecido durante 1 hora. Coloque a massa em 2 formas de pão ou então forme pãezinhos a seu gosto.
Deixe-os crescer mais um pouco (mais ou menos 2 a 3 horas).
Coza em forno médio durante 45 a 50 minutos.



O pão nosso de cada dia nos dá hoje.
Jesus (Mateus 6:11)

PÃO DE AVEIA E MEL

1 ch de água ou leite
1 ch de flocos de aveia
2 c (sopa) de margarina vegetal
3 c (sobremesa) de sal
1 ½ ch de água morna
3o g de fermento de padeiro
6 ch de farinha de trigo

Misture a água ou o leite com os flocos de aveia. Leve ao fogo, mexendo sempre, até cozer a aveia. Retire do fogo, despeje numa tigela e acrescente a margarina, o mel, o sal, a água morna na qual se dissolve o fermento e a farinha de trigo. Amasse bem e deixe crescer até duplicar o volume. Amasse novamente, divida a massa ao meio. Faça dois pães e coloque-os em formas untadas. Espere que levedem (2 a 3 horas) e leve-os a cozer em forno quente.


O generoso será abençoado, pois dá do seu pão ao pobre.
Provérbios 22:9
Bíblia

PÃO DE CENTEIO


60 g de fermento de padeiro
3 ch de água ou leite morno
6 ch de farinha de centeio
4 ch de farinha de trigo branca
4 c (sopa) de mel ou melaço
2 c (sopa) de óleo de soja
1 c (sopa) de sal


Dissolva o fermento no líquido, acrescente o óleo, o sal, o mel, e a farinha; amasse tudo bem e siga o mesmo processo do anterior.



Afasta de mim a vaidade e a palavra mentirosa; não me dês nem a pobreza nem a riqueza, mas dá-me só o pão que me é necessário.
Provérbios 30:8
Bíblia

GRANOLA - 1

Numa tigela grande misture:

250 g de flocos de aveia
½ ch de gérmen de trigo
1 ch de farinha de trigo integral
1 ch de farelo de trigo
1 ch de leite em pó (seco)
1 ch de amêndoas, avelãs e nozes picadas
½ ch de sementes de girassol

Numa outra tigela misture:

¼ de ch de melaço
1/3 de ch de óleo
1 c (café) de baunilha
¼ ch de água
1 c (café) de sal
2 ch de coco ralado
1 ch de passas

Junte as duas misturas, mexendo para humedecer bem. Espalhe em tabuleiros grandes e leve ao forno brando (200º C) durante 15 minutos, mexendo cada 5 minutos, até ficar dourado por igual.
Retire do forno enquanto estiver morno e misture com: ½ ch de passas, 1 ch de fruta seca picadinha (pêssego, pêra, maçã, figo ou outra).

Olha pelo governo da sua casa, e não come o pão da preguiça.
Provérbios 31:27
Bíblia

GRANOLA - 2

Misture no líquidificador:

½ copo de óleo
½ copo de água quente
½ copo de açúcar escuro
1 c (sopa) de mel
1 c (café) de sal
1 c (café) de baunilha

Depois, misture bem estes ingredientes secos:

10 copos de aveia
1 copo de farinha integral
1 copo de coco ralado
2 copos de gérmen de trigo
1 copo de nozes, amendoins ou castanha de caju picados.

Junte todos os ingredientes e leve ao forno num tabuleiro, mexendo de vez em quando. Guarde frio em latas para comer com leite ou com iogurte.


Mulher virtuosa, quem a achará? O seu valor muito excede o de rubis. O coração do marido confia nela, e a ele não falta riquezas. Ele lhe faz bem, e não o mal, todos os dias da sua vida. Busca lã e linho, e trabalha com mãos hábeis. É como os navios mercantes, de longe traz o seu pão. Ainda de noite se levante; dá mantimento à sua casa, e a tarefa às suas servas.
Provérbios 31:10-15.
Bíblia

GRANOLA - 3

3 copos de flocos integrais de aveia
1 copo de flocos integrais de trigo
1 copo de flocos integrais de centeio
½ copo de amêndoas picadas
½ copo de sementes de sésamo (gergelim)
100 g de coco ralado
1 c (chá) de sal
1 copo de sultanas (passas)
1 copo de fruta seca aos bocadinhos
1 ½ copo de água morna com 2 c (sopa) de mel
½ copo de óleo

Misture numa vasilha grande todos os ingredientes secos, excepto o sal, as sultanas e a fruta seca partida aos bocadinhos. À parte, junte os ingredientes líquidos com o sal e misture aos ingredientes secos, mexendo muito bem, para humedecer. Se a mistura estiver um pouco seca pode acrescentar mais um pouco de óleo.
Espalhe a mistura um tabuleiro grande, ou então, divida-a por várias vezes. Leve ao forno brando (200º C) durante 15 a 20 minutos, mexendo cada 5 minutos até ficar dourado por igual.
Retire do forno, deixe arrefecer, acrescente as sultanas e a fruta seca. Guarde em frascos ou latas bem tapadas.
Sirva com leite ou iogurte e fruta fresca.

É um bom pequeno-almoço ou jantar. A granola não só é um alimento muito nutritivo como também requer mastigação, devido aos grãos de cereais e oleaginosas, activando a digestão


Então disse o Senhor a Moisés: Eu vos farei chover pão dos céus. O povo sairá, e colherá diariamente a porção para cada dia, para que o prove se anda em minha lei ou não.
Êxodo 16:4
Bíblia

SALADA DE COUVE DE BRUXELAS

500 gr de couves de Bruxelas
2 laranjas grandes
4 c (sopa) de nata
sal, azeite, sumo de ½ limão
1 ovo cozido
2 c (sopa) de água
1 c (chá) de mostarda

Coza as couves de Bruxelas com sal, hortelã e outras especiarias a seu gosto.
Escorra, ponha no centro do prato e coloque à volta gomos de laranja.
Tempere com o seguinte molho:
Bata as 4 c (sopa) de nata com um pouco de sal, a gema de ovo cozida, o azeite, a água, a mostarda e o limão, durante 2 minutos, num triturador.
Está pronto e é óptimo para todo o tipo de saladas. No caso de fazer salada de batata, será ainda melhor se juntar um dente de alho bem picado.
Com a clara cozida, picada miudinha, enfeite a salada ao seu gosto.


E disse Deus: Produza a terra relva, ervas que dêem semente, e árvores frutíferas que dêem fruto segundo a sua espécie, cuja semente esteja nele, sobre a terra. E assim foi.
Génesis 1:11
Bíblia

SALADA DE TOMATE E FEIJÃO VERDE

2 tomates
1 ch de feijão verde
4 rabanetes
3 maçãs
algumas avelãs ou nozes
1 c (sopa) de azeite
um pouco de leite ou nata
1 c (sopa) de sumo de limão
sal a gosto

Misture o tomate cortado às fatias com o feijão verde cozido e cortado às tirinhas. Adicione a maçã ralada e algumas nozes moídas. Decore com algumas fatias de rabanete e tempere com o azeite, o leite, o sal e o sumo de limão.


A terra produziu relva, ervas que davam semente conforme a sua espécie, e árvores que davam fruto, cuja semente estava nele, conforme a sua espécie. E viu Deus que isso era bom.
Génesis 1:12
Bíblia

SALADA DE CENOURA

2 ch de cenoura ralada
3 ovos cozidos, cortados em fatias
½ chávena de pão torrado moído
sal a gosto
2 c (sopa) de sumo de limão
1 cebola pequena ralada
3 c (sopa) de maionese

Misture tudo e sirva sobre folhas de alface.


O Senhor Deus tomou o homem, e o pôs no jardim do Éden para o lavrar e o guardar. Ordenou o Senhor Deus ao homem, dizendo: De toda a árvore do jardim comerás livremente.
Génesis 2:15,16
Bíblia

SALADA COM ABACATE

1 pé de alface de tamanho médio, picado
1 abacate descascado e cortado em pedacinhos
3 ovos cozidos picados
3 c (sopa) de sumo de limão
sal e azeite a gosto
1 ch de cubinhos de pão torrado

Misture tudo e sirva imediatamente
E disse Deus ainda: Tenho-vos dado todas as ervas que produzem semente, e se acham sobre a face de toda a terra, bem como todas as árvores em que há fruto que dá semente. Ser-vos-ão para mantimento.
Génesis 1:29
Bíblia

TOMATES CRUS RECHEADOS

Tomates
Requeijão ou maionese
Azeitonas picadas
Nabo ralado
Nata
Hortelã
Salsa
Flocos de aveia
Polpa do tomate
Cebola
Abacate
Limão
Alho

Corte uma tampinha ou recorte em forma de cestinho e tire a polpa dos tomates. Recheie-os com requeijão esfarelado ou maionese, com azeitonas picadas, nabo ralado, temperado com nata, hortelã e salsa picadas; um pouco de flocos de aveia misturados com a polpa dos tomates, cebola e salsinha picadas; ou abacate amassado com o garfo, temperado com limão, salsinha, um pouco de alho, cebola e azeitonas picadas.


Servireis ao Senhor vosso Deus, e ele abençoará o vosso pão e a vossa água. Tirarei do meio de vós as enfermidades.
Êxodo 23:25
Bíblia

SALADA DE ABACATE

3 pêras abacate
2 laranjas
1 alface
sal, alho, azeite, limão

Lave e seque a alface. Corte, descasque e descaroce os abacates. Descasque e corte aos segmentos as laranjas e os abacates. Coloque as folhas de alface numa saladeira, e por cima destas coloque os segmentos de abacate e laranja. Regue com um molho para saldadas ou faça um molho com alho picadinho, azeite, limão, (algumas gotas) e sal. Este molho é muito bem agitado dentro dum frasco misturador e depois regue a salada.


Levítico 11:2-19
Bíblia

SALADA DE CENOURA CRUA

3 cenouras
½ maçã
1 c (sopa) de sumo de limão
1 c (sopa) de iogurte ou natas
1 cebola pequena
1 c (sopa) de nozes picadas
sal a gosto

Rale em ralo mais ou menos grosso as cenouras e a maçã e tempere com o sumo de limão, 1 c (sopa) de iogurte ou natas, a cebola ralada e o sal. Coloque numa saladeira e salpique com as nozes raladas.


A situação nutricional decorrente de alimentação insuficiente, excessiva ou desequilibrada é hoje o principal problema de saúde do mundo.
OMS

MOLHO DE COGUMELOS

4 dentes de alho
1 ch de cogumelos
1 ch de água
2 folhas de louro
1 c (sopa) de molho de soja
1 c (chá de farinha normal de trigo
1 c (chá) de sal

Pique os dentes de alho e leve ao lume com um pouco de óleo. Deite em seguida os cogumelos partidos às lâminas, mexa e acrescente a água, o louro, o molho de soja e o sal. Deixe cozer 15 minutos.

Dilua a farinha num pouco de água e acrescente ao molho. Deixe engrossar mexendo sempre. Se necessitar acrescente água ou farinha. Ponha este molho de cogumelos por cima de almôndegas, bifes ou hambúrgueres que devem estar numa travessa funda.



As vítimas de deficiências culinárias contam-se aos milhares e dezenas de milhares. Sobre muitos túmulos poder-se-ia gravar ´Morto devido à cozinha´, ´Morto por maus tratos infligidos ao estômago.´
E. White

MOLHO PARA ASSADO - 1

1 ch de água
4 c (sopa) de molho de soja
2 dentes de alho picados
1 cebola pequena picadinha
2 c (sopa) de Maizena
100 g de cogumelos cozidos ou de lata, laminados (facultativo)

Misture os ingredientes com a água e leve ao fogo. Antes de ferver acrescente a Maizena dissolvida num pouquinho de água, mexendo sempre até ferver bem. Se quiser variar, acrescente cogumelos cozidos.


As donas de casa devem saber preparar alimentos simples, de maneira simples e saudável, e de modo que seja mais apetecível e mais são, precisamente por causa da sua simplicidade.
E.White

MOLHO PARA ASSADO - 2

1 cebola
1 dente de alho
2 talos de aipo
½ pimento
1 c (sopa) de óleo
1 ch de água
4 c (sopa) de molho de soja
1 c (sopa) de farinha Maizena

Pique bem a cebola, o alho, o aipo e o pimento e leve a dourar numa panela com a colher de sopa de óleo. Acrescente a água e o molho de soja. Misture a Maizena com um pouco de água e acrescente à mistura acima, mexendo sempre até ferver bem.
Para fazer um molho branco, use leite em vez de água e deixe de lado o molho de soja. Sirva numa refeição de verduras.


Mediante hábitos erróneos de comer, o apetite tornou-se pervertido. Muitas vezes ingere-se alimento que prejudica a saúde e a enfraquece em luar de revigorá-la.
E.White

MOLHO DE QUEIJO FRESCO

1 ch de queijo branco batido
w rabanetes ralados
1 c (sopa) de pimento ralado
½ c (chá) de paprika
½ c (chá) de sal
1 c (sopa) de óleo

Misture muito bem todos os ingredientes, de modo a ficar um molho que pode usar para temperar verduras cruas ou cozidas.


Alimentação e boa saúde? Não são difíceis de conciliar desde que respeitem algumas regras simples para escolher, combinar e cozinhar alimentos e para satisfazer na medida certas as necessidades nutricionais ao longo da vida.
Emílio Peres

MOLHO FRANCÊS

½ ch de azeite
½ ovo cozido
¼ de c (chá) de açúcar
1 ½ c (chá) de cebola picada
polpa de 2 tomates médios
¼ de c (chá) de sal
1 ½ c (chá) de sumo de limão

Bata todos os ingredientes com a varinha mágica até ficar cremoso. Conserve este molho bem tapado no frigorífico.


Em média, cada português gasta cerca de 12 gramas de sal por dia, o que é uma brutalidade.
O sal necessário ao organismo é fornecido pela alimentação equilibrada à base de alimentos naturais; tal como os restantes minerais, faz parte da constituição própria desses alimentos. Isto significa que todo o sal que retiramos do saleiro, aquele que o padeiro junta ao pão, o queijeiro, ao queijo, o salsicheiro, aos seus produtos, em suma, todo o sal que se adiciona é de mais. E é importante saber que o organismo humano pode começar a organizar doença quando a adição diária ultrapassa 3 gramas, e que seguramente sofre as suas consequências nefastas quando ultrapassa 5 gramas.
Emílio Peres

MAIONESES SEM OVO

1 copo de leite
1 c (sopa) de Maizena
1 cenoura média cozida
1 a 2 c (sopa) de sumo de limão
½ cebola
1 c (café) de sal
1 c (sopa) de azeite

Leve ao fogo o leite com a Maizena e o sal, até engrossar. Depois de frio, bata este creme com a varinha mágica, acrescentado o azeite, o limão, a cebola, o sal e a cenoura. Junte ervas a gosto. Sugestão: adicione 1 c (sopa) de azeitonas pretas bem picadas e 1 c (sopa) de salsa picadinha.


Cereais, frutas, nozes e verduras constituem o regime dietético escolhido por nosso Criador. Esses alimentos preparados de maneira simples, o mais natural possível, são os mais saudáveis e nutritivos.
E.White

MOLHO BRANCO

2 c (sopa) de farinha de trigo
2 c (sopa) de óleo
1 ch de leite
sal a gosto
noz moscada (facultativa)

Junte os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre. Deixe engrossar. Tempere com sal e com qualquer outra especiaria a gosto. Esta receita dá 1 chávena de molho de consistência m


O aumento de peso por acumulação gorda é um desastre em expansão nas sociedades mais ricas sem educação alimentar em especial entre os consumidores de comida de cafetaria e de alimentos-lixo.
Emílio Peres

MOLHO DE NATAS

1 ch de natas
1 c (sopa) de sumo de limão
2 c (sopa) de molho de soja

Bata, durante alguns segundos, a nata com o molho de soja e o sumo de limão de modo a ficar um creme homogéneo.

O nosso corpo é formado pela comida que ingerimos. Deve-se escolher o alimento que melhor proveja os elementos necessários para a edificação do organismo.
E.White

PASTÉIS DE FLOCOS DE AVEIA E NOZES

Massa:

300 g de batata cozida e reduzida a puré
300g de farinha
125 g de manteiga

Recheio:

1 cebola grande picada
6 dentes de alho esmagados
2 tomates grandes
1 pimento médio (facultativo)
1 ch de flocos de aveia demolhada em leite
½ ch de nozes
2 ovos
salsa, orégãos, óleo e sal


Ponha a cebola e o alho picadinhos ao lume com um pouco de óleo, deixando apenas murchar e junte o tomate e o pimento o mais picadinhos possível. A seguir, acrescente os flocos de aveia que foram previamente demolhados em leite, a salsa, os orégãos, o sal e mexe sempre. Por último junte 2 gemas e as 2 claras, mexa e retire do lume. Junte-lhe então as nozes partidas aos bocadinhos. Se ficar um pouco seco pode adicionar leite.
Enquanto o recheio arrefece junte os 3 ingredientes da massa. Amasse muito bem e estenda numa mesa polvilhada de farinha, cortando quadrados onde vão colocar uma colher de sopa de recheio. Feche a massa da forma que gostar mais e pincele com a gema que sobrou. Leve ao forno a uma temperatura média durante 20 a 30 minutos.
Sirva com uma voa salada.

Amado, acima de tudo faço votos por tua prosperidade e saúde, assim como é próspera a tua alma.
III São João 2
Bíblia

RISSÓIS GOSTOSOS

Massas:

1 ch de água
1 c (sopa) de margarina
1 ch de farinha de trigo
sal q.b.

Ferva a água com a margarina e o sal. Deite rapidamente a farinha, mexendo com uma colher de pau até fazer uma bola que se despega do tacho. Coloque a massa numa tábua e deixe arrefecer para depois estender.

Recheio:

1 cebola grande picada
3 dentes de alho esmagados
1 pãozinho desfeito em leite
1 ovo cozido
2 tomates
azeitonas picadas
1 ch de nozes, castanha de cajú ou pinhões
noz moscada
salsa
limão
azeite ou óleo
sal q.b.

Refogue no óleo a cebola e o alho, deitando a seguir os tomates. Quando estiver meio apurado junte o pãozinho demolhado até ficar ligado ao resto. Tire do fogo e acrescente os restantes ingredientes. Proceda como para rissóis vulgares, mas em vez de os fritar, pode colocá-los num tabuleiro untado e assá-los no forno.


Acaso não sabeis que o vosso corpo é o santuário do Espírito Santo que está em vós, o qual tendes da parte de Deus, e que não sois de vós mesmos?
I Coríntios 6:19
Bíblia

RISSÓIS DE CENOURA

Prepare a massa como na receita anterior

Recheio:

2 dl de leite
1 ½ ch de puré de cenoura
1 c (sopa) de farinha
1 cebola grande picada
3 dentes de alho esmagados
salsa picadinha
noz moscada
sal a gosto

Faça um molho branco com a farinha, o leite e a margarina. Tire do lume e junte o alho, a cebola, a salsa, a noz moscada e o sal. Misture o puré de cenoura a este molho branco e proceda como na receita anterior. Se precisar junte um pouco de leite ou farinha para conseguir a consistência desejada.

Resolveu Daniel firmemente não se contaminar com as finas iguarias do rei, nem com o vinho que ele bebia.
Daniel 1:8
Bíblia

BOLINHOS DE COUVE-FLOR

2 ch de couve-flor cozida e amassada com um garfo
2 ovos batidos
½ ch de pão ralado
sal q.b.

Misture tudo. Frite às colheradas em óleo quente ou ponha às colheradas nu tabuleiro untado e leve a assar.
Estes bolinhos têm sabor a peixe.

O coração alegre é bom remédio, mas o espírito abatido faz secar os ossos.
Provérbios 17:22
Bíblia

BOLINHOS DE ESPINAFRES

500 g de espinafres
2 pãezinhos demolhados em leite
2 gemas
4 dentes de alho esmagados
1 cebola grande ralada
noz moscada q.b.
sal q.b.
salsa picadinha
1 pacote de natas
100 g de queijo ralado
3 claras em castelo

Misture bem todos os ingredientes e coloque a massa em forminhas untadas. Leve a assar em forno médio durante 20 a 30 minutos.

Portanto, quer comais, quer bebais, ou façais outra coisa qualquer, fazei tudo para a glória de Deus.
I Coríntios 10:31
Bíblia

BOLINHOS DE LENTILHAS

3 c (sopa) de cebola ralada
4 dentes de alho esmagados
salsa picadinha
2 c (sopa) de margarina vegetal
2 ch de lentilhas cozidas e reduzidas a puré
2 ch de puré de batata
1 ch de nozes picadas (ou amêndoas)
sal q.b.

Misture tudo, forme pequenas bolas e leve ao forno a assar num tabuleiro untado.

Jacó deu a Esaú pão e o guisado de lentilhas. Ele comeu e bebeu, e então se levantou e saiu. Assim desprezou Esaú o seu direito de primogénitura.
Génesis 25:34
Bíblia

ALMÔNDEGAS DE AVEIA

1 ch de flocos de aveia
½ ch de pão ralado
½ ch de cebola ralada
3 dentes de alho amassados
2 ovos
2 c (sopa) de margarina vegetal
sal a gosto

Desfaça a gordura nos flocos de aveia e no pão ralado. Acrescente os outros ingredientes. Faça as almôndegas. Frete-as ou asse-as. Coloque-as no molho de tomate e sirva-as com puré de batata ou arroz de legumes.


Dissertando ele acerca da justiça, do domínio próprio e do juízo vindouro.
Actos 24:25
Bíblia

ALMÔNDEGAS DE AMÊNDOAS DE CAJÚ

Nome popular da fruta: Caju
Nome científico: Anacardium occidentale Origem: América tropicalFruto: O caju possui duas partes: a castanha ou fruto propriamente dito e o (pedúnculo floral), que é a parte comumente vendida como fruta. São conhecidas cerca de vinte variedades de caju, classificadas segundo a consistência da polpa, o formato, o paladar e a cor da fruta (amarela, vermelha ou roxo-amarelada, dependendo da variedade).






PREPARAÇÃO
1 ch de castanhas de cajú moídas
1 ch de flocos de aveia
1 ch de queijo ralado
1 pacote de bolachas de água e sal partidas
sal a gosto
1 cebola grande ralada
4 dentes de alho esmagados
salsa picadinha
3 a 4 ovos

Amasse tudo muito bem e proceda como na receita anterior.
A temperança põe lenha no fogo, alimento na despensa, farinha na barrica, dinheiro na bolsa, crédito no país, contentamento no lar, abrigo nas costas e vigor no corpo.
Benjamin Franklin

ALMÔNGEGAS DE AVEIA COM CENOURA

1 ch de flocos de aveia
1 ch de cenoura ralada
½ de farinha de trigo
½ ch de pão ralado
2 c (sopa) de queijo ralado
2 ovos
sal q.b.
1 cebola grande ralada
3 dentes de alho amassados
salsa picadinha

Misture tudo e amasse. Faça bolinhos e frite-os, ou asse-os. Se quiser, pode cozê-los também em molho de tomate.

Acrescentai à vossa fé a virtude, e à virtude a ciência temperança, e à temperança paciência, e à paciência piedade, e à piedade amor fraternal; e ao amor fraternal caridade.
II São Pedro 1:5-7
Bíblia

ALMÔNDEGAS DE AMÊNDOAS OU NOZ

1 ch grande de amêndoa ralada (ou noz)
4 ovos
2 c (sopa) de gérmen de trigo
1 c (sopa) de molho de soja
salsa picada q.b.
1 cebola grande picada
4 dentes de alho amassados
1 ch grande de pão ralado

Amasse tudo até obter uma massa homogénea. Se precisar, acrescente mais um ovo, mas se, pelo contrário, estiver muito líquida, junte um pouco de pão ralado até ficar uma massa boa para formar bolinhos.
Frite ou então pode cozer em molho de tomate.

A comida deve ser ingerida devagar, completamente mastigada. Isto é necessário, a fim de a saliva ser devidamente misturada com o alimento, e os sucos digestivos chamados à acção.
E.White

CROQUETES DE QUEIJO

INGREDIENTES

½ ch de queijo ralado
2 cebolas grandes raladas
1 pimento picadinho
sal a gosto
1 ch de pão ralado
1 ch de farinha de trigo (ou de milho)
4 dentes de alho esmagados
1 ramo grande de salsa picadinha
4 ovos

Junte tudo até atingir a consistência de modo a formar bolinhos para fritar em bastante óleo ou assar.

As pessoas que se têm habituado a um regime muito condimentado, altamente estimulante, têm um gosto não natural, e não podem logo apreciar o alimento simples. Levará tempo até que o gosto se torne natural, e o estômago se recupere do abuso sofrido. Mas os que perseverarem no uso de alimento saudável, depois de algum tempo achá-lo-ão agradável ao paladar.
E.White

CROQUETES DE LENTILHAS

2 ch de lentilhas (cozidas e reduzidas a puré)
2 ch de puré de batata
4 ovos
1 cebola grande ralada
4 dentes de alho esmagados
salsa, tomilho e sal q.b.

Misture bem os ingredientes, se a massa ficar mole acrescente um pouco de pão ralado.
Forme os croquetes, pincele com óleo e leve ao forno a cozer em lume médio durante 15 a 20 minutos.
Pode optar por fritar.
Sirva com uma boa salada.

É um erro supor que a força muscular depende do uso de alimento animal. Os cereais, com frutos, oleaginosas e verduras, contêm todas as propriedades nutritivas necessárias a formar um bom sangue.
E.White

2.11.08

RECEITAS DE ASSADOS


ASSADO DE BERINJELA
INGREDIENTES

2 ch de berinjela cozida e amassada
2 ovos batidos
1 ch de elite
sal a gosto
100 g de queijo ralado
2 c (sopa) de margarina vegetal derretida
3 c (sopa) de cebola ralada
1 c (chá) de molho de soja

Misture todos ingredientes e leve ao forno num tabuleiro untado.

Os efeitos do regime cárneo podem não ser imediatamente experimentados; isto, porém, não é nenhuma prova de que não seja nocivo.
E.White

ASSADO DE GÉRMEN DE TRIGO

INGREDIENTES

2 ch de batata reduzida a puré
2 ovos cozidos picados
1 cebola grande picada
4 dentes de alho esmagados
1 ch de amendoim moído (ou nozes)
½ ch de pão ralado
1 ch de gérmen de trigo
3 c (sopa) de óleo
2 ovos batidos
1 c (chá) de sal
¾ de ch de leite

Misture todos os ingredientes, coloque num tabuleiro untado e leve ao forno.
Sirva com molho de tomate.

Quanto a carne, peixe e ovos: preenchem cada vez mais o espaço dos fornecedores proteícos, em detrimento dos de origem vegetal; manifesto predomínio de carnes e seus derivados industrializados, os quais concorrem decididamente para o exagero de gorduras e colesterol na alimentação; e também de sódio e tóxicos, em consequência dos métodos industriais de criação de animais e de processamento industrial.
Abuso de carne somado a abuso e má escolha de gorduras, em combinação com consumo baixo de hortofrutículas em natureza, concorrem decididamente para elevar as gorduras e o colesterol sanguíneos, para aumentar a prevalência de cancros, e para romper o equilíbrio ecológico da flora intestinal de que resultam defecações menos abundantes e menos rápidas e alterações da interacção entre parede intestinal e se conteúdo.
Emílio Peres

ASSADO DE GRÃO-DE-BICO

INGREDIENTES

2 ch de grão-de-bico cozido e passado
2 ch de pão integral duro amolecido
½ ch de nozes moídas
2 cebolas
6 dentes de alho
4 tomates
2 ovos
Noz moscada, sal e um pouco de leite

Faça um refogado com as cebolas, os alhos e tomates. Junte o grão-de-bico e o pão cortado aos bocadinhos e amolecido em leite. Misture os ingredientes restantes, excepto as claras. Tempere com sal e por último junte as claras batidas em castelo.
Ponha numa forma untada e leve ao forno a cozer durante 45 minutos. Sirva com molho de tomate e salada.

O alimento é o material do qual somos feitos. Se o nosso alimento for deficiente, o alicerce do nosso corpo será fraco e a estrutura tenderá a ruír. Se, ao contrário, o nosso alimento não for deficiente, a estrutura será saudável – não desmoronará facilmente. Alimento deficiente é a causa primária da doença.
Dr. G.T.Wrench.

BOLO DE LEGUMES

INGREDIENTES
300 g de legumes à escolha (ervilhas, cenouras, couve-flor, etc.)
1 cebola grande ralada
4 dentes de alho esmagados
½ ch de óleo
2 ch de leite
2 ch de farinha
2 ovos
sal q.b.

Coza os legumes que quiser. Faça um refogado com a cebola e o alho e junte-lhe os legumes escorridos, deixando apurar durante e minutos.
À parte, misture o óleo, o leite, a farinha, os ovos e o sal, que se envolvem muito bem com os legumes.
Vai ao forno médio durante 30 minutos, nu tabuleiro próprio, untado.

Os remédios de Deus nos agentes da Natureza:
Ar puro – Luz solar – Água pura – Asseio – Regime alimenta adequado – Jejum – Exercício ao ar livre – Descanso – Habitação limpa e agradável – Ervas e raízes – Pureza de vida – Confiança no Poder Divino.

ASSADO DE REQUEIJÃO COM NOZES

INGREDIENTES

2 requeijões
1 ch de pão ralado
3 ovos
½ copo de leite
1 cebola
3 dentes de alho
1 c (sopa) de azeite
1 c (café) de sal
1 ch de nozes moídas

Refogue muito levemente numa colher de azeite a cebola e o alho e junte o requeijão até o desfazer.
Já fora do lume, acrescente o resto dos ingredientes. Leve ao forno em forma untada durante 30 minutos.
Acompanhe com molho de tomate.

Ao ver o médico que a doença que se apossou do corpo é o resultado do comer e beber impróprios, e contudo negligencia dizer ao paciente que o seu sofrimento é causado por uma maneira de agir errada, está a causar grande prejuízo à família humana.
E.White

ASSADO DE REQUEIJÃO COM NOZES

INGREDIENTES

2 requeijões
1 ch de pão ralado
3 ovos
½ copo de leite
1 cebola
3 dentes de alho
1 c (sopa) de azeite
1 c (café) de sal
1 ch de nozes moídas

Refogue muito levemente numa colher de azeite a cebola e o alho e junte o requeijão até o desfazer.
Já fora do lume, acrescente o resto dos ingredientes. Leve ao forno em forma untada durante 30 minutos.
Acompanhe com molho de tomate.

Ao ver o médico que a doença que se apossou do corpo é o resultado do comer e beber impróprios, e contudo negligencia dizer ao paciente que o seu sofrimento é causado por uma maneira de agir errada, está a causar grande prejuízo à família humana.
E.White

ASSADO DE ESPINAFRES E REQUEIJÃO

INGREDIENTES

2 c (sopa) de margarina vegetal
2 c (sopa) de farinha de trigo
1 c (chá) de sal
1 ch de requeijão
1 ch de espinafres cozidos
4 ovos
½ ch de bolachas água e sal esmagadas

Derreta a margarina. Junte a farinha, o sal e o leite, cozendo em fogo brando até engrossar. Retire do fogo.
Acrescente o requeijão, as gemas e as bolachas. Por fim, envolva as claras em castelo. Leve ao forno num tabuleiro untado.

Os alimentos funcionais podem...:
Reforçar as defesas do organismo
Prevenir doenças específicas
Controlar as condições físicas e/ou mentais da pessoa
Atrasar os processos de envelhecimento
Facilitar a recuperação de doenças concretas.

ASSADO DE LENTILHAS

INGREDIENTES

1 ½ de lentilhas cozidas
1 cebola grande picadinha
4 dentes de alho amassados
2 c (sopa) de óleo
1 ch de pão ralado
½ de batatinha frita (em cubinhos)
1 c (chá) de orégãos
3 c (sopa) de molho de soja
2 ovos

Reduza as lentilhas a puré. Acrescente a cebola e o alho refogados no óleo. Junte os ingredientes restantes e misture bem. Leve as cozer em forma untada.

ASSADO DE SOJA

INGREDIENTES

2 ch de soja granulado demolhada do dia anterior
2 ch de puré de batata
1 ch de flocos de aveia
3 ovos
2 c (sopa) de óleo
1 cebola grande bem picada
4 dentes de alho amassados
12 azeitonas picadas
4 tomates
salsa picadinha
sal a gosto

Numa frigideira grande, faça um refogado com o óleo, a cebola e o alho. Acrescente a soja, a salsa, o tomate, as azeitonas e o sal deixe apurar durante 2 a 3 minutos.
Num recipiente à parte, prepare o puré de batata, ao qual junta o refogado, os flocos de aveia e finalmente os ovos batidos.
Misture tudo e leve, num tabuleiro untado, ao forno quente.

ESPARGUETE INTEGRAL NO FORNO

INGREDIENTES

½ kg de esparguete integral
1 cebola picada
4 dentes de alho
5 ovos
2 tomates
salsa, louro, sal, óleo, (q.b.)

Coza o esparguete. Depois de cozido escorra-o e lave-o com água corrente. Unte um tabuleiro com óleo e ponha nele a massa.
À parte faça um refogado com o óleo, a cebola, o alho, o tomate, o louro e a salsa. Bata os ovos e junte-os ao refogado.
Espalhe esta mistura sobre o esparguete e polvilhe por cima com queijo.
Vai ao forno quente até gratinar.

ASSADO DE NOZES

1 ch de nozes moídas
1 cebola grande bem picada
4 dentes de alho esmagados
½ ch de pão ralado
2 ovos batidos
sal a gosto
2 ch de arroz cozido
leite suficiente para fazer uma mistura cremosa

Misture tudo e leve a assar num tabuleiro untado.

PREPARAÇÃO DE GLÚTEN

O conjunto de proteínas do trigo tem o nome de glúten e pode ser extraído da farinha de trigo da seguinte maneira:
Misture 8 chávenas de farinha de trigo com 3 de água, amassando bem até que forme uma pasta firme. Depois de bem amassada, forme uma bola e deixe durante meia hora, pelo menos, imersa em água na mesma vasilha em que foi amassada. Melhor fica se se deixar ficar toda a noite em imersão.
Procure depois retirar todo o amigo contido na massa, amassado-a com as mãos imersas em água. Esta água vai dissolvendo o amido e por isso deve ser removida de quando em quando, até que fique clara. Nessa altura não conterá mais amido, será constituída somente de glúten. Durante toda esta operação a massa deve ser mantida sempre junta.
Se preferir, encontrará já à venda a farinha de glúten, à qual basta juntar água em igual proporção. Forme uma bola e deixe descansar 15 minutos. A seguir, parta em bifinhos e leve a cozer durante 2o a 39 minutos na panela de pressão, num molho de tomate com bastante cebola, alho, orégãos, etc. use no molho de tomate ou panado ou aos bocados como se fosse carne estufada.

ASSADO DE GLÚTEN - 1

INGREDIENTES

2 ch de glúten cozido e moído
½ de cebola ralada
¼ de ch de salsa picada
4 dentes de alho esmagados
2 c (sopa) de molho de soja
1 ch de pão ralado
1 ch de puré de tomate
1 ovo batido
1 c (chávena) de sal

Misture tudo e leve a assar em forma untada.

ASSADO DE GLÚTEN - 2

INDREDIENTES

2 ch de glúten cozido e moído
1 ch de flocos de aveia
2 ovos batidos
2 c (sopa) de óleo
1 cebola grande ralada
4 dentes de alho esmagados
1 ½ c (chá) de sal
1 c (chá) de orégãos
¾ de ch de leite

Misture tudo, ponha num tabuleiro untado e leve ao forno quente até assar bem.

1.11.08

BOLA VEGETARIANA

Massa:

1 ch de leite
2 ovos
1 ch de óleo
2 ch de farinha
sal q.b.
15 g de fermento de padeiro

Batata bem os ovos com o óleo e junte o leite morno com o fermento desfeito e por fim a farinha.

Recheio:

6-7 cenouras laminadas
1 cebola grande ralada
3 a 4 dentes de alho esmagados
1 folha de louro
3 a 4 tomates
óleo
2 a 3 c (sopa) de farinha de mandioca

Leve tudo ao fogo a estufar até que a cenoura fique tenra. Junte em seguida um pouco de sal e a farinha de mandioca, deixando cozer durante mais 10 minutos. Estenda metade da massa sobre um tabuleiro untado de óleo e polvilhado de farinha. Espalhe o recheio em cima, cobrindo com o resto da massa. Leve ao forno a assar.

STROGANOFF DE GLÚTEN

INGREDIENTES
3 cebolas à rodelas finas
4 dentes de alho
3 c (sopa) de óleo
glúten cortado aos quadradinhos
150 g de cogumelos às tirinhas
sal e temperos a gosto
125 g de natas

Refogue a cebola e o alho no óleo. Acrescente o glúten e os cogumelos, deixando apurar uns 5 minutos. Junte finalmente as natas e coza mais 5 minutos.
É muito bom.

FRUTO GORDO E AMILÁCEOS

(Composição por 100 gramas parte comestível)

PRODUTOS HORTÍCOLAS


(Composição por 100 gramas da parte comestível)
* Estes produtos são ricos em vitaminas

LEITE E DERIVADOS

(Composição por 100 gramas da parte comestível)
* Valores retirados da Tabela dos Alimentos Portugueses, da autoria do Prof. Gonçalves Ferreira – Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge - 1985

GORDURAS E ÓLEO


LEGUMINOSAS SECAS


TARTE DE MAÇÃ

INGREDIENTES

2 ou 3 maçãs às fatias fininhas
3 c (sopa) de açúcar
1 c (sopa) de sumo de limão

1/3 de ch de açúcar mascavado
½ ch de farinha de trigo
1 c (chá) rasa de canela em pó
1 c (sopa) bem cheia de margarina vegetal

Prepare uma massa ao seu gosto. Não a leve ao forno. Misture as maçãs com o açúcar e o limão e coloque sobre a massa.
Com a ponta dos dedos misture o açúcar mascavado, a farinha, a canela e a margarina. Espalhe este preparado sobre a tarte e leve a cozer.

TARTE DE MAÇÃ REINETA

6 maçãs reineta cozidas e 2 cruas
2 c (sopa) de açúcar
canela em pó

Faça uma massa para tarte ao seu gosto. Forre a forma e leve-a a tostar um pouco.
Lave, descasque e corte em bocados as 6 maçãs e cubra com tiras fininhas das 2 maçãs cruas, decorando a tarte em forma de flor. Polvilhe com açúcar e canela.
Vai ao forno até a maçã ficar cozida e a tarte lourinha.

TARTE DE CASTANHA DE CAJÚ

20 tâmaras sem semente
2/3 de ch de castanha de cajú
2 ch de água
½ ch (chá) de baunilha
1 banana
1 c (sopa) de amido de milho ou tapioca

Bata as castanhas, as tâmaras e a água no liquidificador. Coloque num tacho e acrescente o sal e a baunilha. Misture o amido de milho (Maizena) com um pouquinho de água para dissolver e acrescente à mistura. Leve ao fogo e ferva até engrossar.
Corte a banana em fatias e coloque sobre a massa da sua preferência (já cozida) e ponha o creme por cima. Cubra com coco ralado ou castanhas de cajú picadinhas.

TARTE DE AMEIXAS E PASSAS

INGREDIENTES

2 ch de ameixas pretas cozidas
½ ch de passas sem sementes
½ ch de açúcar mascavado ou mel
½ ch de nozes
sumo de meio limão
1 c (sopa) de amido de milho ou de tapioca

Prepare uma massa de tarte ao sei gosto. Misture todos os ingredientes do recheio e coloque sobre a massa (não cozida). Leve ao forno moderado.

TARTE DE CREME E BANANA

IGREDIENTES

2 ch de leite
3 c (sopa) de mel
1 pitada de sal
3 c (sopa) de baunilha
coco ralado (se desejar)

PREPARAÇÃO
Numa forma de tarte, coberta com uma massa da sua preferência (sem cozer), corte bananas às rodelas, mas não encha (deixa mais ou menos 2 cm de espaço). Espalhe 1 c (sopa) de açúcar sobre a banana. Leve a cozer.
Faça um creme com os ingredientes acima (leite, mel, etc.) e deixe cozinhar até engrossar bem. Coloque este creme sobre as bananas, depois de assadas e cubra com coco ralado.

TARTE DE FLOCOS DE AVEIA

125 g de margarina vegetal (derretida)
¾ de ch de açúcar
3 ovos
¾ de ch de flocos de aveia
baunilha e sal a gosto

Coloque os flocos de aveia de molho num pouco de leite alguns minutos antes de preparar esta tarte. Quando estiverem inchados acrescente aos outros ingredientes já batidos.
Despeje essa mistura por cima duma massa comum de tarte e leve ao forno quente durante 10 minutos e depois moderado até acabar de cozer.

TARTE DE LIMÃO

Massa:

½ ch de farinha de trigo
½ ch de amigo de milho ou de tapioca
2 a 3 c (sopa) de margarina
2 a 3 c (sopa) de água fria
uma pitada de sal

Recheio:

1 lata de leite condensado
1/3 de ch de sumo de limão

Ponha numa tigela pequena a farinha, o amido, a margarina e o sal. Com a ponta dos dedos misture bem até desfazer a margarina na farinha. Acrescente então a água e amasse o suficiente para ligar. Unte uma forma e coloque a massa no fundo e nos lados. Pique a massa com um garfo e coza durante 10 minutos. Coloque o leite condensado no liquidificador e aos poucos vá vertendo o sumo do limão até ficar um creme bem grosso. Despeje essa mistura sobre a massa (já cozida) e cubra a tarte com o seguinte glacé:
2 claras em castelo
4 c (sopa) de açúcar
Leve ao forno novamente para dourar. Sirva esta tarte gelada.

BOLO DE FARINHA INTEGRAL

INGREDIENTES
açúcar
2 ovos
farinha
levedura
óleo
passas de uva
raspa de limão
1 iogurte natural*

PREPARAÇÃO
Bater 2 ovos inteiros com uma medida de açúcar mascavado. Juntar 3 medidas de farinha, uma pitada de sal e meio pacote fermento royal. Mexer bem e juntar 1/3 de óleo, iogurte, frutas secas e raspa de limão. Mexer muito bem e colocar em forma untada com óleo.
Levar a forno bem quente.

A medida é o copo de iogurte.

BOLO DE LARANJA

1 ch de farinha de trigo integral
1 ½ ch de farinha de trigo branco
1 ch de farinha de arroz
1 ch de açúcar amarelo
¼ de ch de mel
1 ch de leite
½ ch de tâmaras picadas
½ ch de nozes ou castanhas de cajú picadas
2 c (sopa) de raspa de laranja (ou mais se preferir um sabor mais acentuado)
¾ de ch de óleo

Misture o óleo e o açúcar. Acrescente o mel, as farinhas, a raspa de laranja, as castanhas e as tâmaras. Ponha numa forma untada e coza em forno brando durante 1 hora aproximadamente.

28.10.08

FRUTOS SECOS


BOLO DE FRUTAS E NOZES

½ ch de óleo
1 ch de açúcar amarelo
½ c (café) de baunilha
sumo e casca ralada de 1 limão
½ c (chá) de sal
1 ch de maçã cozida (amassada) ainda quente
1 ch de farinha de trigo integral
2 c (sopa) de farinha de soja
50 g de fermento de padeiro (dissolvido e ½ ch de água morna) 1 ch dos seguintes frutos picadinhos: nozes, ananás, cerejas, passas, tâmaras, ameixas, figos, cristalizados ou secos.

Misture o óleo, o açúcar, a margarina, o sal e as essências. Acrescente uma parte da farinha misturada com o fermento; junte então o restante da farinha, as frutas e as nozes. Misture bem. Deixe levedar. Coza em forno moderado.

CEREAIS E DERIVADOS

(Composição por 100 gramas da parte comestível)

BOLACHINHAS RECHEADAS

½ ch de margarina vegetal
1 ch mal cheia de açúcar
1 ovo
1 gema
½ c (café) de baunilha
1 ½ ch de amido de milho
1 ½ ch de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 c (sobremesa) de fermento

Bata a manteiga com o açúcar, o ovo, a gema e a baunilha, até ficar cremoso e fofo. Reserve.
Junte o amido de milho, a farinha de trigo, o fermento e o sal. Adicione ao creme reservado e amasse com as pontas dos dedos até formar uma bola. Se necessário, junte mais um pouco de farinha de trigo.
Estenda a massa numa mesa polvilhada, corte às rodelas, se desejar tire uma rodinha do meio para fazer um furinho.
Vai ao forno, em temperatura branda, num tabuleiro untado, durante mais ou menos 15 minutos.

ESPARGUETE COM MOLHO DE NOZES

250 g de esparguete
1 dente de alho
2 c (sopa) de azeite
8 nozes
100 g de queijo Gruyère ou S. Jorge
1 c (sopa) de salsa picada

Pôr o esparguete em água a ferver temperada de sal e deixá-lo cozer destapado durante 12 minutos. Escorrê-lo com cuidado e misturar-lhe o queijo ralado.
Num almofariz pisar o alho, a salsa e as nozes descascadas, juntado o azeite gota a gota. Espalhar este molho por cima do esparguete e servir.

MASSINHAS, OU KNOPFLI (RECEITA SUIÇA9

Massinhas, ou Knöpfli (Receita Suiça)

½ kg de farinha
2 ovos
50 g de manteiga
1 copo grande de leite
1 copos de água
40 g de pão ralado

Misturar a farinha, o leite, a água e um pouco de sal, os ovos batidos e bater esta massa até que forme bolhas. Deixar repousar ½ hora. Pôr 4 ou 5 colheres desta massa dentro dum prato raso (ou tábua) e, com o auxílio de uma faca, fazer cair pedacinhos uns após outros, em água salgada a ferver. (Também se pode fazer passar a massa por uma peneira). Deixar cozer uns 10 minutos, levantando-os 2 ou 3 vezes com a espumadeira. Ao retirá-los, “enxaguá-los” rápidamente em água muito quente, levemente temperada de sal; escorrê-los muito cuidadosamente e estendê-los sobre uma travessa conservada quente; salpicar, querendo, com um pouco de queijo ralado. Prosseguir assim até terminar toda a massa.
Para terminar, cobrir tudo com pão ralado e regar com manteiga bem quente.
(Pode enfeitar-se em volta com pedaços de maçãs e pêras secas, cozidas).

RECEITAS DE ARROZ

O arroz deve ser sempre cuidadosamente escolhido e lavado num passador fino, mexendo-o bem enquanto um jacto de água o percorre por vários minutos. Ficará assim liberto de toda a partícula de amigo superficial que formaria na cozedura uma camada pegajosa. Elimina-se esta cola por uma lavagem com água fria ou morna depois da cozedura, o que se torna, é claro, impossível em certos casos, como por exemplo no caso do arroz doce. Neste caso há interesse em passar o arroz antes da cozedura, 2 minutos em água a ferver, escorrendo-o em seguida.
Para obter os grãos de arroz perfeitamente soltos, é preciso secar o arroz muito bem depois de o lavar. Passá-lo depois em azeite ou manteiga mexendo-o constantemente até que se torne amarelo-palha. O amido superficial acha-se assim coagulado, e deste modo uma camada protectora forma-se e impede o resto do amido de se diluir na água da cozedura74 – Arroz à Crioula

Deitar 400 g de arroz em água a ferver temperada de sal. Deixar ferver uns 12 minutos e passar depois rápidamente por água fria debaixo da torneira; escorrer e juntar 100 g de manteiga mexendo devagarinho. Cobrir o tacho e cozer a fogo lento uns 20 minutos.

ARROZ À FRANCESA

250 g de arroz
125 g de queijo ralado
60 g de manteiga
½ litro de molho Béchamel

Deitar o arroz em água a ferver e deixar cozer 15 a 20 minutos. Escorrer e juntar metade da manteiga. Pôr o resto da manteiga no fundo de uma assadeira, dispôr uma camada de arroz, uma camada de molho Béchamel, e salpicar de queijo ralado e assim sucessivamente; terminar pelo molho. Levar ao forno ¾ de hora e servir quente.

ARROZ À ITALIANA

400 g de arroz
80 g de parmesão ralado
60 g de manteiga
Um pouco de noz moscada ralada

Deitar o arroz em água a ferver com sal; deixar ferver 12 minutos. Escorrer e passar por água fria por baixo da torneira. Aquecê-lo de novo ao vapor durante 10 a 15 minutos num tacho quente e espesso deitando-lhe por cima 1 dl de água a ferver, tapar bem. No momento de servir juntar a manteiga aos pedacinhos, o queijo e a noz moscada.

ARROZ À ARGENTINA

250 g de arroz cru
3 colheres de cebola picada
1 ½ chávena de popa de tomate
Sal, louro e uma pitada de açafrão
2 ½ colheres de gordura
2 colheres de pimentos picados
1 ½ colher de farinha

Tosta-se ligeiramente o arroz num tacho ou no forno, junta-se a água quente e o açafrão e deixa-se ferver lentamente até que se evapore a água e o arroz adquira aspecto de estar seco. Tapa-se e deixa-se acabar de cozer no seu próprio vapor uns 10 minutos fora do fogo. Noutro tacho põem-se a gordura, a cebola picada, o pimento e o louro e refoga-se por uns minutos. Junta-se a farinha e o tomate e deixa-se ferver mais 15 minutos. Tempera-se de sal, mexe-se bem e fica a cozer no vapor até que tenha a consistência adequada para não escorrer ao ser retirado. Servir este molho por cima do arroz numa travessa funda.

ARROZ DE PIMENTOS

400 g de arroz
1 cebola média
1 ou 2 pimentos
2 dl de azeite

Pôr no azeite a cebola picada e o pimento migado dentro de um tacho. Secar bem o arroz depois de lavá-lo e passá-lo no azeite até que fique um pouco alourado. Juntar um pouco de água quente à medida que o arroz absorve, salgar e guardar o tacho bem tapado e abafado até servir.

ARROZ DOCE

250 g de arroz
Um pouco de baunilha
1 litro de leite
6 colheres de sopa de açúcar

Lançar o arroz bem lavado 2 minutos em água a ferver, escorrê-lo bem e vertê-lo em chuva de leite a ferver, juntar uma pitada de sal e a baunilha. Tapar e deixar cozer a lume brando ¼ de hora. Retirar do lume e juntar o açúcar derretido num pouco de leite (Despejando, podem juntar-se 2 ou 3 gemas de ovo).

FRUTA - SUMOS

A fruta constituí um alimento preciosíssimo para todas as pessoas. As frutas são geralmente pobres em proteínas, mas ricas em sais minerais, vitaminas e sobretudo riquíssimas em glúcidos (celulose e dextrose), produtos de assimilação rápida, superior ao açúcar das refinarias.

É preferível comer a fruta crua, porque deste modo fornece ao organismo vitaminas em maior abundância. Deve ter-se sempre o cuidado de a lavar muito bem, libertando-a assim do pó, dos produtos químicos de sulfatagem e das impurezas das mãos que a manipularam.

Se por necessidade dietética ou culinária a fruta tiver que ser cozida, perde algumas das suas vitaminas. A cozedura deve ser feita num recipiente de esmalte ou de alumínio, porque o ferro lhe altera a cor e lhe dá um sabor desagradável. A fruta deve ser cozida lentamente, a fervura forte destrói ainda mais o aroma.

As maçãs, as peras e os marmelos são ainda melhores assados no forno do que cozidos em água, no lume.

Portugal é o primeiro consumidor mundial de bebidas alcoólicas. Em Portugal existem cerca de um milhão de bebedores excessivos de álcool e cerca de 800.000 alcoólicos crónicos.

MAÇÃS OURIÇOS

Preparar um xarope com 3 colheres de sopa de açúcar e uma chávena de água. Deitar o xarope depois de pronto num prato de ir ao forno e dispor dentro algumas maçãs de igual tamanho, descascadas e libertas das grainhas. Rolá-las bem no xarope, tapar o prato e deixá-las no forno para assar lentamente.
Ao retirá-las do forno, encher as cavidades com amêndoas moídas e espetar palitos finos de amêndoas descascadas tudo em volta das maçãs, dispô-las assim numa travessa e regá-las com o resto do xarope, que deve estar espesso.


Os portugueses consomem, em média, 11,3 litros de álcool por mês, o que equivale a mais de 100 litros por ano, referiu o Prof. Domingos Neto, psiquiatra do Centro Regional de Alcoologia de Lisboa. Diz que “existe uma espécie de crise generalizada que atinge tanto os homens como as mulheres, sendo que 25% dos doentes alcoólicos são mulheres.”

TAÇAS DE LARANJAS

Descascar com cuidado as laranjas, cortá-las em fatias finas, dispô-las em camadas na travessa, adoçar a gosto e regar com sumo de limão ou de laranja.

A grande maioria dos consumidores de álcool começam a beber entre os 15 e os 24 anos, sendo evidente que existe um padrão de consumo de álcool diferente entre os centros urbanos e rurais.

BATIDOS DE FRUTAS

1 chávena de iogurte simples
1 banana madura
Algumas gostas de essência de baunilha
1 colher de soma de mel
1 colher de sopa de coco

Misture bem os ingredientes numa misturadora. Como variante, experimente substituir a banana por uma mão cheia de bagas (morangos, amoras, framboesas, etc.), meia papais ou manga, ou alguns pedaços de ananás fresco.

Estatísticas recentes referem que o álcool é responsável, entre nós (acompanhado ou não de dependência alcoólica), por 40% das hospitalizações, 40% dos desastres de viação, 30% dos desastres de trabalho e 30% dos homicídios, (refere-se a Portugal).

SUMOS DE FRUTA

Nada é mais eficaz para revitalizar o organismo que um bom sumo de frutas:

1- Beterraba vermelha com maçãs.
2- Beterraba vermelha com cenoura.
3- Cenouras com maçãs.
4- Uvas e pêras.

Quanto mais uma mulher bebe durante a gravidez e quanto mais tempo bebe maior é o risco de o bebé nascer com uma SFA (Síndroma Fetal Alcoólica). Dr.a Bárbara Morse, directora do Programa de Educação Alcoólica Fetal da Escola de Medicina da Universidade de Boston.

COQUETEL DE DAMASCO

3 damascos esmagados, 1 copo de sumo de ananás, 1 copo de sumo de laranja, ½ copo de groselha, 2 copos de sumo de uva
Bater tudo muito bem ou meter no batedor eléctrico.

O álcool continua a ser causa número um das mortes nas nossas estradas, de que Portugal tem o triste 1º lugar na Europa. Calcula-se que dos 1 800 000 consumidores excessivos de álcool existentes em Portugal (entre os 84 milhões da União Europeia) cerca de 50% são dependentes dele. E quantos destes continuam a conduzir os seus veículos?...

COQUETEL DE PÊSSEGO

2 pêssegos esmagados, 1 copo de morangos esmagados, 2 copos de sumo de uvas, 2 a 4 copos de água mineral, mel ou açúcar.
Bater a mistura ou passá-la no batedor eléctrico.


“Não olhes para o vinho, quando se mostra vermelho, quando resplandece no copo, e se escoa suavemente. Pois ao cabo morderá como a cobra, e picará como o basilisco.”
Provérbios 23:31,32
Bíblia

COQUETEL DE UVA

1 laranja, 1 limão, ½ litro de sumo de uvas, 3 ou 4 colheres de sopa de açúcar ou mel, ½ litro de água.
Cortar a laranja e o limão em fatias finas, misturá-las à água com um pouco de açúcar, juntar o sumo de uvas. Cobrir e pôr em lugar fresco 6 a 8 horas; verter tudo num passador muito fino e deixar coar bem o sumo.


“Para quem são os ais? Para quem os pesares? Para quem as rixas? Para quem as queixas? Para quem as feridas sem causa? E para quem os olhos vermelhos? Para os que se demoram em beber vinho, para os que andam buscando bebida misturada.”
Provérbios 23:29,30.
Bíblia

PONCHE DE LIMÃO E UVAS

O sumo de 2 limões, ¾ de litro de sumo de uva, 1 litro de água mineral, 1 colher de sopa de mel ou açúcar, ½ pau de canela, 1 laranja em fatias. Misturar os sumos, a água mineral e o mel (ou açúcar), juntar a canela e as fatias de laranja; servir com gelo.


“O vinho é escarnecedor, e a bebida forte alvoroçadora; todo aquele que por eles é vencido, não é sábio.”
Provérbios 20:1
Bíblia

PLANTAS MEDICINAIS