14.1.10

QUEIJO DE SOJA (TOFU)

INGREDIENTES

1/2 quilo de soja
Água
1/2 colher (chá) rasa de sal
Sumo de dois limões.
PREPARAÇÃO
Coloque a soja para hidratar durante 4 horas. Para cada medida de soja acrescente três medidas de água e bata no liquidificador. Coe em pano fino. Reserve o resíduo para outras receitas. Leve o leite ao fogo para ferver. Ainda a ferver acrescente o sal e o sumo do limão. Não mexa. Ao separar o soro da massa, escorra metade do soro e deixe cozinhar por mais alguns minutos. Depois forre uma peneira fina com um pano, despeje a masssa e deixe escorrer o restante do soro ou aperte levemente.

PÃO DE CENTEIO


INGREDIENTES
500 g de farinha de centeio
200 g de farinha branca
250 g de água morna
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de chá rasas de fermento seco de padeiro

Ingredientes complementares: sal marinho
PREPARAÇÃO
1- Dissolver o fermento em água. Peneirar as farinhas e misturá-las. Pôr a mistura num recipiente e fazer um buraco ao meio, no qual se colocará a água com o fermento, o sal e o azeite. Misturar tudo e amassar sobre a mesa enfarinhada durante 15 minutos aproximadamente, até que a massa se desprenda ds mãos e da mesa. Deve obter-se uma massa homogénea e elástica, de modo que depois de a pressionar com um dedo ela recuper a sua forma.
Deixar repousa em lugar morno (20º C - 30º C), dentro de um recipiente coberto com um anho húmido, até que a massa duplique o seu tamanho, quer dizer, 1 hora aproximadamente.

Voltar a amassar durante 2 minutos e colocar a massa numa placa do forno ou nuum forma untada.
Deixar repousar outra vez até que volte a duplicar o seu tamanho.
2- Aquecer o forno a 250º C. Introduzir no forno a forma com a massa e cozer até que comece a ficar doutrado.
Quando ao dar um glpe seco no pão este soar a oco, será sinal de que está bem feito. Tirá-lo do forno e, passados 5 minutos, desenformar.
Deixar arrefecer sobre uma grelha, coberto com um pano.
3- Servir cortado em fatias.
Nota: O centeio é um cereal de composição semelhante ao trigo mas com um maior teor em fibra e em proteínas; no entanto, as proteínas do centeio contêm menos glúten do que as do trigo, e por isso dão lugar a um pão menos esponjoso.
O pão de centeio é especialmente recomendável para:
- As artérias e o coração, já que proporciona elasticidade às paredes das artérias, reduz o colesterol, evita a hiperten~são e melhora a circulação do sangue.
- O intestino, devido ao efeito laxante da sua fibra, que também contribue para a prevenção do cancro do cólon.
- A alimentação dos diabéticos, ja que os hidratos de carbono do centeio são assimilados mais lentamente do que os do trigo e, portanto, provocam um aumento menor do nível de glicose (açúcar) no sangue.

EMPADA DE ESPINAFRES


INGREDIENTES

MASSA

250 g de farinha de trigo
150 g de farinha integral
80 g de manteiga vegetal
1 ovo e 1 dl de água
1 pitada de sal e 1 gema
RECHEIO

1 requeijão desfeito com um garfo
500 g de espinafres cozidos e escorridos
5 dl de natas vegetais
1 pitada de sal, pimenta, noz-moscada e 3 ovos

PREPRAÇÃO
1- Faça a massa, juntando as farinhas, em seguida, incorpore a manteiga e o ovo e, no final, a água. Tempere com sal e amasse bem até obter uma bola de massa homogénea. Divida em duas, tenda uma das partes e forre uma forma redonda untada com óleo. Reserve.
2- Passe para o recheio, misturando todos os ingredientes indicados e verta dentro da forma. Tenda a restante massa e cubra o recheio. Calque as extremidades com os dedos para colar as duas massas.
3- Pincele com a gema batida e leve ao forno a 200º C durante cerca de 35 minutos. Findo o tempo estipulado, retire e sirva às fatias decoradas a gosto.

11.1.10

O CHOQUE NUTRICIOAL PARA O AUMENTO DA PRODUTIVIDADE

É clássico associar o consumo de bebidas com cafeína a benefícios no estado de alerta, na velocidade do processamento de informação, na memória e no desempenho em tarefas que requerem atenção sustentada. Dados recentes sugerem que o consumo regular de cafeína não acarreta nenhum benefício substancial no desempenho cognitivo.
Vítor Hugo Teixeira - Professor Universitário
No dia-a-dia, os consumidores habituais de café podem evitar os efeitos nefastos da ausência de cafeína ingerindo o equivalente a uma chávena de café (100mg) a cada 6h. Aumentar a frequência ou quantidade deste consumo não se traduz em melhorias da performance mental, podendo mesmo afectar, adversamente, a pressão arterial e a ansiedade. Quem não é consumidor regular de café apresenta um estado de alerta e uma performance mental superiores àqueles que se encontram em abstinência matinal e nada beneficiam com o seu consumo.
A ciência tende a apontar que é mais benéfico eliminar a cafeína da nossa alimentação. Quem o pretende fazer, deve considerar que a desabituação à cafeína tem efeitos negativos a curto prazo (cansaço, fadiga, pensamento mais lento e cefaleias), pelo que deve escolher criteriosamente o tempo e modo de o fazer. Quem não o pretende fazer, deve saber que investigações recentes indicam que a ingestão regular de cafeína diminui o risco de declínio da função cognitiva em idades mais avançadas.
Como é amplamente conhecido, a cafeína tem um ligeiro efeito diurético, pelo que se deve ter ainda mais atenção ao estado de hidratação. Níveis de desidratação de apenas 1% do peso corporal afectam adversamente o estado cognitivo, com prejuízos da memória a curto-prazo e da atenção. Uma stratégia simples e eficiente para avaliar o seu estado de hidratação é vigiar a cor da urina, que deve ser o mais clara e inodora possível. Beba um copo de água após o café. Além disso, o esmalte dentário agradece! Como também agradece se no final da refeição tivermos o hábito de mascar pastilhas elásticas sem açúcar.
Ademais, estudos recentes apontam de forma robusta para um aumento da capacidade de memória enquanto se masca um pastilha elástica, por induzir um aumento da insulina e, por conseguinte, de captação de glicose pelo cérebro, e do fluxo sanguíneo cerebral. Esperemos, pois, que seja um efeito colateral positivo da "lei do tabaco" que entrou em vigor no início deste, que poderá levar a que os colaboradores aumentem o consumo de pastilhas elásticas.