28.10.08
BOLO DE FRUTAS E NOZES
½ ch de óleo
1 ch de açúcar amarelo
½ c (café) de baunilha
sumo e casca ralada de 1 limão
½ c (chá) de sal
1 ch de maçã cozida (amassada) ainda quente
1 ch de farinha de trigo integral
2 c (sopa) de farinha de soja
50 g de fermento de padeiro (dissolvido e ½ ch de água morna) 1 ch dos seguintes frutos picadinhos: nozes, ananás, cerejas, passas, tâmaras, ameixas, figos, cristalizados ou secos.
Misture o óleo, o açúcar, a margarina, o sal e as essências. Acrescente uma parte da farinha misturada com o fermento; junte então o restante da farinha, as frutas e as nozes. Misture bem. Deixe levedar. Coza em forno moderado.
1 ch de açúcar amarelo
½ c (café) de baunilha
sumo e casca ralada de 1 limão
½ c (chá) de sal
1 ch de maçã cozida (amassada) ainda quente
1 ch de farinha de trigo integral
2 c (sopa) de farinha de soja
50 g de fermento de padeiro (dissolvido e ½ ch de água morna) 1 ch dos seguintes frutos picadinhos: nozes, ananás, cerejas, passas, tâmaras, ameixas, figos, cristalizados ou secos.
Misture o óleo, o açúcar, a margarina, o sal e as essências. Acrescente uma parte da farinha misturada com o fermento; junte então o restante da farinha, as frutas e as nozes. Misture bem. Deixe levedar. Coza em forno moderado.
BOLACHINHAS RECHEADAS
½ ch de margarina vegetal
1 ch mal cheia de açúcar
1 ovo
1 gema
½ c (café) de baunilha
1 ½ ch de amido de milho
1 ½ ch de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 c (sobremesa) de fermento
Bata a manteiga com o açúcar, o ovo, a gema e a baunilha, até ficar cremoso e fofo. Reserve.
Junte o amido de milho, a farinha de trigo, o fermento e o sal. Adicione ao creme reservado e amasse com as pontas dos dedos até formar uma bola. Se necessário, junte mais um pouco de farinha de trigo.
Estenda a massa numa mesa polvilhada, corte às rodelas, se desejar tire uma rodinha do meio para fazer um furinho.
Vai ao forno, em temperatura branda, num tabuleiro untado, durante mais ou menos 15 minutos.
1 ch mal cheia de açúcar
1 ovo
1 gema
½ c (café) de baunilha
1 ½ ch de amido de milho
1 ½ ch de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 c (sobremesa) de fermento
Bata a manteiga com o açúcar, o ovo, a gema e a baunilha, até ficar cremoso e fofo. Reserve.
Junte o amido de milho, a farinha de trigo, o fermento e o sal. Adicione ao creme reservado e amasse com as pontas dos dedos até formar uma bola. Se necessário, junte mais um pouco de farinha de trigo.
Estenda a massa numa mesa polvilhada, corte às rodelas, se desejar tire uma rodinha do meio para fazer um furinho.
Vai ao forno, em temperatura branda, num tabuleiro untado, durante mais ou menos 15 minutos.
ESPARGUETE COM MOLHO DE NOZES
250 g de esparguete
1 dente de alho
2 c (sopa) de azeite
8 nozes
100 g de queijo Gruyère ou S. Jorge
1 c (sopa) de salsa picada
Pôr o esparguete em água a ferver temperada de sal e deixá-lo cozer destapado durante 12 minutos. Escorrê-lo com cuidado e misturar-lhe o queijo ralado.
Num almofariz pisar o alho, a salsa e as nozes descascadas, juntado o azeite gota a gota. Espalhar este molho por cima do esparguete e servir.
1 dente de alho
2 c (sopa) de azeite
8 nozes
100 g de queijo Gruyère ou S. Jorge
1 c (sopa) de salsa picada
Pôr o esparguete em água a ferver temperada de sal e deixá-lo cozer destapado durante 12 minutos. Escorrê-lo com cuidado e misturar-lhe o queijo ralado.
Num almofariz pisar o alho, a salsa e as nozes descascadas, juntado o azeite gota a gota. Espalhar este molho por cima do esparguete e servir.
MASSINHAS, OU KNOPFLI (RECEITA SUIÇA9
Massinhas, ou Knöpfli (Receita Suiça)
½ kg de farinha
2 ovos
50 g de manteiga
1 copo grande de leite
1 copos de água
40 g de pão ralado
Misturar a farinha, o leite, a água e um pouco de sal, os ovos batidos e bater esta massa até que forme bolhas. Deixar repousar ½ hora. Pôr 4 ou 5 colheres desta massa dentro dum prato raso (ou tábua) e, com o auxílio de uma faca, fazer cair pedacinhos uns após outros, em água salgada a ferver. (Também se pode fazer passar a massa por uma peneira). Deixar cozer uns 10 minutos, levantando-os 2 ou 3 vezes com a espumadeira. Ao retirá-los, “enxaguá-los” rápidamente em água muito quente, levemente temperada de sal; escorrê-los muito cuidadosamente e estendê-los sobre uma travessa conservada quente; salpicar, querendo, com um pouco de queijo ralado. Prosseguir assim até terminar toda a massa.
Para terminar, cobrir tudo com pão ralado e regar com manteiga bem quente.
(Pode enfeitar-se em volta com pedaços de maçãs e pêras secas, cozidas).
½ kg de farinha
2 ovos
50 g de manteiga
1 copo grande de leite
1 copos de água
40 g de pão ralado
Misturar a farinha, o leite, a água e um pouco de sal, os ovos batidos e bater esta massa até que forme bolhas. Deixar repousar ½ hora. Pôr 4 ou 5 colheres desta massa dentro dum prato raso (ou tábua) e, com o auxílio de uma faca, fazer cair pedacinhos uns após outros, em água salgada a ferver. (Também se pode fazer passar a massa por uma peneira). Deixar cozer uns 10 minutos, levantando-os 2 ou 3 vezes com a espumadeira. Ao retirá-los, “enxaguá-los” rápidamente em água muito quente, levemente temperada de sal; escorrê-los muito cuidadosamente e estendê-los sobre uma travessa conservada quente; salpicar, querendo, com um pouco de queijo ralado. Prosseguir assim até terminar toda a massa.
Para terminar, cobrir tudo com pão ralado e regar com manteiga bem quente.
(Pode enfeitar-se em volta com pedaços de maçãs e pêras secas, cozidas).
RECEITAS DE ARROZ
O arroz deve ser sempre cuidadosamente escolhido e lavado num passador fino, mexendo-o bem enquanto um jacto de água o percorre por vários minutos. Ficará assim liberto de toda a partícula de amigo superficial que formaria na cozedura uma camada pegajosa. Elimina-se esta cola por uma lavagem com água fria ou morna depois da cozedura, o que se torna, é claro, impossível em certos casos, como por exemplo no caso do arroz doce. Neste caso há interesse em passar o arroz antes da cozedura, 2 minutos em água a ferver, escorrendo-o em seguida.
Para obter os grãos de arroz perfeitamente soltos, é preciso secar o arroz muito bem depois de o lavar. Passá-lo depois em azeite ou manteiga mexendo-o constantemente até que se torne amarelo-palha. O amido superficial acha-se assim coagulado, e deste modo uma camada protectora forma-se e impede o resto do amido de se diluir na água da cozedura74 – Arroz à Crioula
Deitar 400 g de arroz em água a ferver temperada de sal. Deixar ferver uns 12 minutos e passar depois rápidamente por água fria debaixo da torneira; escorrer e juntar 100 g de manteiga mexendo devagarinho. Cobrir o tacho e cozer a fogo lento uns 20 minutos.
Para obter os grãos de arroz perfeitamente soltos, é preciso secar o arroz muito bem depois de o lavar. Passá-lo depois em azeite ou manteiga mexendo-o constantemente até que se torne amarelo-palha. O amido superficial acha-se assim coagulado, e deste modo uma camada protectora forma-se e impede o resto do amido de se diluir na água da cozedura74 – Arroz à Crioula
Deitar 400 g de arroz em água a ferver temperada de sal. Deixar ferver uns 12 minutos e passar depois rápidamente por água fria debaixo da torneira; escorrer e juntar 100 g de manteiga mexendo devagarinho. Cobrir o tacho e cozer a fogo lento uns 20 minutos.
ARROZ À FRANCESA
250 g de arroz
125 g de queijo ralado
60 g de manteiga
½ litro de molho Béchamel
Deitar o arroz em água a ferver e deixar cozer 15 a 20 minutos. Escorrer e juntar metade da manteiga. Pôr o resto da manteiga no fundo de uma assadeira, dispôr uma camada de arroz, uma camada de molho Béchamel, e salpicar de queijo ralado e assim sucessivamente; terminar pelo molho. Levar ao forno ¾ de hora e servir quente.
125 g de queijo ralado
60 g de manteiga
½ litro de molho Béchamel
Deitar o arroz em água a ferver e deixar cozer 15 a 20 minutos. Escorrer e juntar metade da manteiga. Pôr o resto da manteiga no fundo de uma assadeira, dispôr uma camada de arroz, uma camada de molho Béchamel, e salpicar de queijo ralado e assim sucessivamente; terminar pelo molho. Levar ao forno ¾ de hora e servir quente.
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